藤椒魔芋小零食热量多少，口水鸡的调料汁如何组合？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第282条原创回答，今天我们就来聊一聊“口水鸡怎么做”。初识口水鸡，觉得这个菜的菜名怎么可以这样，或多或少都觉得这个菜名有点脏脏的感觉。后来吃过之后，口水鸡麻辣鲜香的滋味久久不能忘，让人回味，每每想起来的时候不自觉的都会吞口水，口水鸡名字也旭就是这么的来的吧~！
口水鸡是传统的川菜，属于凉菜的范畴，集麻辣鲜香嫩爽于一身，肉质爽滑鲜嫩，加上浓重的料汁，是佐酒下饭的一款美味。其实，口水鸡其实就是四川风味的白斩鸡，和别的地方的白斩鸡不同的就是它的料汁，麻辣爽口，滋味十足。口水鸡想要做的好吃，主要是一、鸡肉要煮出来要爽嫩；二、调料搭配要合理，吃到嘴里，各种调料要柔和，不要显得单独一种调料突兀。
那么，接下来我们就来讲讲口水鸡的具体做法把~！煮鸡
【原料】
小三黄鸡1只（500g左右） 小葱2根 姜片5片 姜黄粉少许 料酒适量
【做法】
1、三黄鸡仔细洗去血污备用。
2、锅中烧水，水开之后将洗好的鸡放入，下入葱、姜、料酒，加入少许的姜黄粉。煮鸡的时候要进行“三提三放”。
3、水再次烧开之后，转小火煮5分钟左右关火，继续在水中泡20分钟。
4、将煮好的鸡捞出，在冰水里浸泡，留煮鸡的汤备用。
调料汁
【原料】
生抽20g 花椒油15g 白糖2g 辣椒油10g 香醋10g 香油5g 鸡精5g 姜5g 小葱1根 蒜5g 鸡汤60ml
【做法】
1、葱切成葱花，蒜剁成蒜泥，姜切末备用。
2、碗中舀入煮鸡的原汤，下入生抽、花椒油、白糖、辣椒油、香醋、香油、鸡精、姜末、葱花、蒜泥，搅拌均匀即可。
摆盘
【原料】
花生碎20g 熟白芝麻5g 香菜10g
【做法】
1、煮好的鸡砍成小块，摆在碟子中。
2、将调好的料汁浇在砍好的鸡肉上。
3、香菜切成小段，将花生碎、熟芝麻撒到鸡上，撒上香菜即可。
【小贴士】
1、煮鸡的时候，可以加上几粒花椒来去腥。
2、这里我们所说的是最简单实用的方法，很多材料都进行了简化，比如辣椒油，我们可以使用辣椒面自己制作，自己做出来的辣椒油香味会比较足。
3、鸡在煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的汤会比较清澈、干净，方便后面调汁使用。
4、家里制作比较小份的话，可以选择用整个的鸡腿来制作，口感也不会太差。
5、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。
关于口水鸡制作过程中的一些疑问，阿骞在这里给大家做一下详细的解答~！------鸡的挑选，为什么要选择三黄鸡？----
答：想要做好吃的菜，从根本上原材料要选择的好，这样才能使做出来的菜更好。三黄鸡肉质比较嫩滑，又富含油脂。煮出来的鸡肉口感会比较好，煮鸡的鸡汤也会有很浓的鸡的香味。选择1斤左右的小鸡，肉质不会太老，大小也合适，正好可以做一盘菜。没有三黄鸡，就选择年龄小一点的小鸡，还可以使用整个鸡边腿，鸡腿是整只鸡最嫩的部位。老鸡适合煲汤、炖煮，小鸡适合滑炒、白切。
------鸡在煮制的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡20分钟-----
答：鸡肉在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮制，可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不至于太老。开火煮的时间太久，鸡肉受热不均匀，成熟度不同，影响口感。关火浸泡20分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚熟的鸡肉口感是最滑的。
------何谓“三提三放”，为什么要这样做？-----
答：所谓的“三提三放”，就是在煮鸡的时候，鸡在下锅之前，提着鸡的脖子，将鸡浸入沸水，浸泡几秒提出来，再放到沸水中，如此反复三次。这样做的目的，是因为沸水能使鸡的表皮紧致，让鸡皮光滑，煮出来的鸡皮吃起来爽脆，卖相也好。反复三次，可以让鸡皮均匀地和沸水接触。
------为什么要整只鸡进行煮制，而不是把鸡肉砍成小块再煮？-----
答：整只鸡进行煮制，煮好的鸡在砍成小块，摆盘方便，卖相也好。最主要的是小块的鸡肉煮的时候时间不好掌握，容易煮的过老，做出来的口水鸡太柴，失去爽滑的口感。
------为什么使用辣椒油、花椒油，而不是用辣椒粉、花椒粉？-----
答：这里使用辣椒油是为了方便，并且辣椒油会使菜品更有光泽。有时间的话，自己可以用辣椒面做成油辣椒，做口水鸡的时候加一点，滋味会更足。使用花椒油是因为花椒油麻味更加纯粹，色泽也好。使用花椒粉的话，会在菜中有一些深色的小点，影响出品效果，并且花椒粉吃到嘴里和容易就分辨出来，口感不好。
------调汁的时候为什么要加一点白糖？-----
答：因为口水鸡这道菜用的调料比较多，每种调味品的特点都比较突出。白糖在这里起一个和味的作用，使每种调料融合起来，吃到嘴里不那么突兀，恰到好处。并且，在烹饪的时候，白糖还能起一个提鲜的作用。
------为什么使用煮鸡的原汤来调汁？-----
答：口水鸡算是泡在调料汁里面的，所以要加多一点汤汁。鸡汤是最好的选择，鸡汤的香味可以和这道菜相辅相成，增加菜肴的香味。如果有高汤或者炖煮好的鸡汤更好，我们这里为了方便，加入煮鸡的时候的原汤，也是起同样的效果。在煮鸡之前，鸡必须清洗干净，为的就是煮出来的鸡汤干净、无杂质。
------煮好的鸡肉为什么要在冰水中浸泡？-----
答：不管是白切鸡还是口水鸡，鸡煮好之后都有在冰水中浸泡的过程。这么做，第一，可以使鸡肉快速变凉；第二，冰水的作用下，鸡皮迅速收缩，变得紧致，吃到嘴里爽脆，看起来也比较美观。
------煮鸡的时候加少许黄姜粉有什么作用？-----
答：姜黄粉是天然的黄色着色剂，加一点姜黄粉，煮出来的鸡肉色泽黄亮，较为美观。而且，姜黄粉也有一定的去腥、增香的作用。黄栀子也是常用的一种天然黄色着色剂。
关于口水鸡的做法就都在这里了，希望大家可以做出自己喜欢吃的口水鸡，如果您有其他好的建议，欢迎评论区留言~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以点击红色加号关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，么么哒~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
你最喜欢吃的是什么？
祖国地大物博。美味数不胜数，介绍几种有代表性的美味，供各位品鉴。
1、兰州拉面，兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
2、北京烤鸭，烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
3、上海糯米团，糯米团是江南地区经典的地方小吃。老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。
4、重庆酸辣粉，重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
4、重庆酸辣粉，重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
5、武汉热干面，热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
6、宁波汤圆，汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
7、广西桂林米粉，桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
8、宁夏手抓羊肉，宁夏手抓羊肉是一款宁夏菜品，制作原料主要有羊肉、 花椒等。
9、西安羊肉泡馍，羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
10、糊辣汤，胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。
葱油怎样熬制？
葱油怎样熬制？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：葱油的熬制方法其实有很多，几乎每一个人的熬制方法都不太一样，不过要想熬出又香又好吃的正宗葱油，其实是非常讲究食材的选择和加入时间的。
“葱油”——因为其香味扑鼻，并且能搭配多种食物一同食用，有着增强食欲的食效，所以如今已经备受大众喜爱，下面麟大官人就给大家推荐一款自己比较认可的葱油做法，色香味俱全，不管是拌面拌粉，还是做葱油饼，味道都是一绝！话不多说，马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【葱油的美味正确做法】——特点：香味浓郁、分析简单易懂、一看就会【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）
【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干葱头300克、香葱300克、京葱100克、香菜100克
【调料】：八角30克、香叶30克、草豆蔻20克
——【开始熬制】——
熬制葱油的完整步骤：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干葱头、香葱各300克，京葱切段100克，转中小火进行熬制，熬制过程中要不停的用锅铲搅动，一直熬制30分钟左右，油呈金黄色时，加入香菜100克，继续搅动熬制10分钟，关火，用滤网过滤出所有的加料丢弃，然后把剩余的葱油倒入容器内，用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用，风味会更佳。
——【内容总结】——
1、熬葱油该选择什么油？为什么你用的混合油？
答：——传统的熬制葱油方法一般都是选用的大豆油制作，不过大豆油本身并没有什么香味，所以在熬制葱油时，应该适量的添加一些花生油来提香，但是花生油本身不耐熬制容易发黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用这样搭配的混合油制作葱油，香味和营养方面都会更好。
2、熬葱油为什么要用到这么多葱？这些葱为什么有些看不懂？比例是什么？
答：——这里先解释一下：干葱头指的就是晒干了的红葱头，如果没有可以用洋葱代替，京葱则就是大家经常用到的大葱，很多人熬葱油只会使用到香葱或者香葱和洋葱，其实光是这样做出来的葱油香味是不够的，而且没有层次感，因此，应该多加入以上配料表中的食材一同熬制，这样熬出来的葱油才能更有层次感，而且葱香味特别的浓郁，光是闻一下就能够增加食欲了。
比例为：香葱：干葱头：京葱（大葱）= 3 ：3 ：1 。
3、熬制葱油时，配料的加入有先后顺序吗？该怎么加？为什么？
熬制葱油时，食材正确的加入顺序是：油→生姜和所有香料→大蒜和所有葱→香菜。
理由：熬制葱油时，食材的加入顺序是非常重要的，可不能随便加，不然葱油的味道是非常会受到影响的，先加入油是毋庸置疑的，然后一定要先加入香料和生姜，因为香料和生姜耐炸，而且香味比较有铺垫性，所以一定要先放，然后加入所有葱和蒜，这个过程是为了给油增香，而最不耐炸的香菜则放在最后加入，起到点睛之笔。（香葱的葱白可以先发，葱绿可以和晚5分钟再放）
4、熬制葱油用什么火？用不用加盖？
答：——熬制葱油时，一定要选用中小火来熬制，火力太大，香葱很容易炸黑炸焦，会严重影响葱油的味道，火力过小，香味则难以完全渗入油内，所以一定选用中小火熬制，熬制的过程中需要不停的搅拌，所以一定不能加锅盖，加锅盖同理容易烧糊葱，所以这两点也一定要记住。
——【结语】——
葱油的熬制方法其实非常的多，麟大官人并不能说自己的熬制方法最好吃，但是能把自己认为较好的葱油方法分享给大家，也是不错的一件事，我是“麟大官人”，如果您觉得这篇文章写得还算不错，可以点上一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）鸡脚怎么入味不烂？
大家好，我是小北厨房的小北同学，很高兴回答您的问题。
鸡脚怎么入味不烂，分好多种状况：
1、火候、厨具的选择：基本都是小火入味，不能用高压锅，煮出来不烂都难。
2、菜系不同方法不同：有一些菜是提前腌制的，还有一些像泡椒凤爪，后腌制的；卤鸡爪焖至入味的等。
不知道您这个问题针对的是什么样的做法，小北之前做过一期泡椒凤爪，Q弹入味，没出现煮烂的口感，您也可以参考下。
泡椒凤爪做法如下：
1、清洗干净，减掉指甲，清水浸泡20分钟（去血水），再次洗干净。
2、冷水下锅，加葱、姜、大料，煮十分钟（去腥）。取出放入冰水中，冲洗掉多余的油脂，切块备用。
3、大料水：一碗清水，加花椒、八角、香叶大火煮15分钟，放凉备用。
4、料汁：白醋1杯、白糖2勺、生抽半杯、盐多半勺、味精三分之一勺，放入葱、姜、蒜、小米辣，泡椒半碗、大料水（步骤3）、柠檬4片。
5、料汁倒入鸡爪，冷藏2小时，隔夜口感更佳。
注意事项：1、冲洗油脂为了更好保存。
2、放入冰水，口感更Q弹，可以用冰块辅助。
3、如需做无骨鸡爪，冰水浸泡后，加一步冷冻40分钟，取出脱骨，其他步骤相同。
小北是个吃货假大厨，为了自己的胃，边学习边分享，但是分享的都是自己实践过的，非专业人员，只想把自己知道的分享给有需要的您，有说错的地方还请多多包涵。
关于【藤椒魔芋小零食热量多少】和【口水鸡的调料汁如何组合】的介绍到此就结束了，热烈欢迎大家留言讨论，我们会积极回复。感谢您的收藏与支持！
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