黄豌豆小零食怎么做的(豌豆黄怎么吃)

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黄豌豆小零食怎么做的,豌豆黄怎么吃?

豌豆黄家常做法

主料

豌豆250克

辅料

白糖

50克

1、去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2、泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右

3、蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状

4、把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状

5、打好的豆泥倒入锅中,加入白糖

6、小火不停翻炒至出现明显纹路,且纹路不易消失

7、取一个保鲜盒,里面涂薄薄的一层黄油

8、倒入炒好的豆泥,轻摔几下使豆泥平整

9、盖好盒盖,入冰箱冷藏几小时

10、取出倒扣切块即可

豌豆黄的做法和禁忌?

配料:脱皮晒干的豌豆150克,细砂糖65克,水适量

黄豌豆小零食怎么做的(豌豆黄怎么吃) 热门话题

制作过程:

1、豌豆黄的配料非常简单,但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感,所以要选择脱皮黄色晒干的豌豆。如果购买的是带皮豌豆,泡发后要一颗颗去皮,十分麻烦。(注意:黄豌豆不是黄豆!)

2、将晒干的豌豆用水淘洗几次,淘洗干净后,加入3-4倍体积的清水,浸泡3-4个小时,直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。

3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右(豌豆煮的时候容易扑锅,加盖的时候最好留一条比较大的缝隙,免得溢出来扑锅)。

4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,就煮好了。

5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里,打成豌豆泥。(可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀,不会粘在搅拌杯上,打起来更容易些,但稍后炒的时间会变长。)

6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥,可以在搅拌杯里加少许清水,摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后,转小火不断翻炒。

7、翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥以后,豌豆泥成大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。

8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里,用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来,切成小块(豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施)。

重庆的豌杂面里的豌豆怎么做?

豌杂面是比较受欢迎的一种面,煮好的面条,除了一些常规的调味料,它不仅要加上软糯的豌豆,而且还要加上鲜香的杂酱,故而将这样的一豌面叫做豌杂面。

曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间,期间主要负责臊子的制作。在这个面馆,重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎,而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎,所以在所有的臊子中,豌豆和杂酱是使用的比较快的,基本上隔天就需要做一大锅。因为是加盟店,杂酱所用的酱料主要由公司配送,我们只需简单炒制即可,而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握。

豌杂面中的豌豆,软糯的口感、香甜的味道,再配上杂酱的鲜香,吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中,豌杂面中的豌豆,不是太软烂没有了颗粒分明的状态,亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感,这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。真正好吃的豌杂面,其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯,要达到这种状态,在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好,当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。

除了煮制时间的掌握外,豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的,流程如下:提前一晚用温水浸泡。浸泡好的豌豆用清水淘洗干净,沥水放入高压锅中。在豌豆中加入适量的食盐,再加入高出豌豆半食指的清水。盖好高压锅的盖子,开大火,当高压锅上气转砣,将火调来中小火。当锅中有浓郁的豌豆香味飘出,再继续煮2分钟即可关火,然后即刻将高压锅放到水龙头下淋水,待安全阀落下后开盖,舀出豌豆。

这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯,用其制作豌杂面真的是色香味俱全,引人食欲。

在制作豌杂面中的豌豆时,需要注意以下几点:1、干豌豆的量以煮制的高压锅的三分之一为宜,因为干豌豆浸泡后膨胀起来会比较多,如果干豌豆太多,煮制时高压锅会装不下。2、用高压锅煮制豌豆,加水后的高度以高压锅的七分满为宜,千万不能超过八分满,否则水开后容易溢出,也会有较大的安全隐患。3、豌豆中加入的盐不宜太多,加入盐主要是能去降豆腥味,从而提升豌豆的甘甜回味感。4、高压锅上气转砣后把火稍微调小,一方面避免水分溢出,另一方面也避免高压锅中压力太高而出现危险。5、用高压锅煮制豌豆,豌豆的成熟状态和火力大小、水量、煮制时间都有关系,所以根据高压锅中飘出的气味来掌握时间还是比较准确的,当然,这个也是需要经验的。

以上就是我在“重庆小面”面馆中制作豌杂面中的豌豆时的实际操作过程,希望对您有所帮助。

黄豌豆粒的做法?

1.

豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,水平面没过豌豆3厘米,静置5至6小时;

2.

5至6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4至5次,沥干放入锅中,进行水煮,水量没过豌豆4到5厘米。 水沸腾后调至中火,煮至10到20分钟;

3.

用电动打蛋器处理豌豆直至成糊状;

4.

过滤豌豆糊,使其细腻、浓稠;

5.

豌豆糊中加入砂糖拌匀后,继续加热,文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体后停止加热;

6.

倒入模具,放置待温度稍降,放入冰箱冷藏;

7.

冷藏超过4小时,取出脱模,切块后即可食用。

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