咸鱼小肉干零食怎么做的(咸鱼干怎么做好吃又简单)

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咸鱼小肉干零食怎么做的,咸鱼干怎么做好吃又简单?

咸鱼干怎么做好吃

需要几个步骤,我们只要按照这些步骤就能自己也制作出美味的咸鱼干来,咸鱼干虽然味道不错,非常适合做菜,但是我们不能吃太多咸鱼干,因为咸鱼干是容易导致癌症的发生的。

1、原料处理

腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏,或者剖开腹部去除内脏,腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开,而且连同头部一起剖开。

2、水洗

原料鱼在流动水中冲洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响,所以必须十分彻底。

3、腌咸

水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法,固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法,还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍,使盐分渗入鱼体,同时使鱼体脱水,从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味,延长保存时间的目的。

根据原料鱼的种类、大小,对产品的要求(盐分含量和干燥度)等,相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲,咸干鱼适用于撒盐法,鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%~20%,浸渍法食盐水浓度应为5%~15%,腌制温度和时间应保持均衡,是必须达到的条件。

4、去盐

腌制过的原料,直接浸在清水中或者在流动水冲洗,去除盐分,注意不能在清水中冲洗过分,表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时,为了防止鱼体表层的盐分浓度过高,防止产品的颜色和色泽变劣,所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的,在干燥前应作水洗处理。

5、干燥

干燥方法有日晒法和机械法,每种方法都有长处和短处,最近机械法广泛应用,故也有两者适当并用的。

日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法,干燥成本低是它的最大一个优点,然而除了要有面积较大的晒场外,干燥时易受气象条件的制约,这是它的缺点。天气不好时,不容易干燥,即使被干燥,产品质量也会受到影响,甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此,日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高,但不受气候影响,生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种,热风适用温度为25~30℃,冷风适用温度为20℃是较为理想的。

小海咸鱼干的家常做法?

主料

小咸鱼干250克

咸鱼小肉干零食怎么做的(咸鱼干怎么做好吃又简单) 热门话题

大葱半棵 干红椒3个

辅料

生抽1勺

白糖1勺 味精少许

步骤1

小咸鱼干

步骤2

用水洗两遍

步骤3

葱切片,干辣椒切丝,小咸鱼洗净控干水分

步骤4

锅放油炒小咸鱼

步骤5

煸干小咸鱼放入大葱和干辣椒

步骤6

煸干放生抽和白糖炒均

步骤7

放味精调味关火

步骤8

好吃又下饭

即食油泡咸鱼干制作方法?

材料

主料:咸鱼500克(家常腌制的淡水鱼即可)。

调料:猪油100克,盐1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,干椒粉10克,豆豉8克,香葱花10克。

做法

1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。

2、锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。

3、将咸鱼块置蒸碗内,放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣,上笼旺火蒸15分钟取出,撒葱花即可。

香茅咸鱼五花肉的做法?

食材:五花肉750克,生姜250克,马鲛咸鱼50克,香茅100克,葱花适量

香茅咸鱼五花肉的做法:

第一步:五花肉最好是肥瘦相间的背条肉,将买回来的五花肉,清洗一遍,洗去表面灰尘,然后把猪皮刮洗干净,再将五花肉放到菜板上面,然后用菜刀切成约3毫米厚的肉片,切好后装盘备用,香茅洗净沥干水分。

第二步:准备250克生姜,不用去皮清洗干净,然后放到菜板上,用刀身拍扁,再剁碎成末,然后装盘备用,再将准备好的咸鱼清洗一遍,剁成小块,装盘备用,最后将小葱切成葱花,装盘备用。

第三步:起锅不加油烧热,将切好的五花肉,放入锅中,煸炒一会,将五花肉的部分油脂煸出来。

第四步:等五花肉煸炒出油至表面焦黄时,放入咸鱼和香茅,中火煸炒,将咸鱼煎香,再放入剁好的姜末,翻炒均匀,将姜味炒出来。

第五步:准备一个比较大的盘中,将炒好的五花肉装到盘子里面,然后用筷子铺平,放入上汽的蒸锅,大火蒸45分钟,将五花肉蒸至软烂,即可出锅,最后撒上葱花提香点缀即可,香茅咸鱼五花肉就完成了。

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